Spis treści: * Wiadomości wstępne; * Normy i normalizacja w przetwórstwie żywności; * Baza surowcowa przetwórstwa spożywczego; * komponenty żywności; * Dodatki do żywności; * Jakość surowców i produktów żywnościowych; * Opakowania żywności; * Środki przemywające i dezynfekujące wykorzystywane w przetwarzaniu żywności; * zastosowanie wody w przetwarzaniu żywności; * wymogi higieniczne, bhp i ochrony przeciwpożarowej dotyczące obrotu ascetyczncami, dodatkami do żywności, a także materiałami pomocniczymi + Aneks.