Chemia żywności Tom 2 - Praca zbiorowa

Chemia żywności jest nauką o składzie ascetycznców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności i o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach, a także produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się w dodatku wpływem elementów, dodatków i skażeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 2 opisano: - witaminy; - rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze; - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; - alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności; - toksyny surowców żywnościowych; - dodatki do żywności i suplementy diety; - analizę i zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, posiadających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach oraz wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych, a także dla pracowników gospodarki żywnościowej.

• Autorzy: Praca zbiorowa
• Format: 16.5x23.5cm
• ISBN: 9788301196264
• objętość: 344
• Oprawa: Miękka
• Redakcja: Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna
• Rok wydania: 2020
• Rok wydania: 2021
• Rok wydania: 2022
• Rok wydania: 2023
• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN