- energicznosc powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy klarowne tluszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do zywnosci- regulacje prawne dotyczace zastosowania emulgatorów w zywnosci obowiazujace w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii...