Historia makaronu w dziesięciu daniach (Znak)

„Rozmowa o kuchni nie jest dziś we Włoszech czynnością ani niewinną, ani pozbawioną ryzyka".

Każdy wie, że do carbonary nie dodaje się śmietany, a spaghetti bolognese niewiele ma wspólnego z prawdziwym ragù. Ale czy z całą pewnością? Może wszystko, co wiemy o „tradycyjnych" włoskich makaronach, nie jest do końca prawdą?

Nakarmieni „jedynymi stosownymi" przepisami na klasyczne włoskie dania, nie zdajemy sobie sprawy, że receptury na większość z nich wciąż ewoluują, a legendy, które narosły wokół niektórych, niezwykle nieraz rozmijają się z prawdą.

Czy wiesz, iż carbonara wcale nie ma włoskiego rodowodu, a fettuccine powstało, kiedy Alfredo di Lelio, troskliwy mąż i szef kuchni, chciał przygotować pożywny posiłek zmęczonej porodem żonie? Czy zgadniesz, która bogini i jej piękno były inspiracją dla nadzwyczajnego kształtu tortellino?

Luca Cesari, historyk gastronomii i kucharz eksperymentalny, wychodzi naprzeciw gastropurystom i proponuje inne spojrzenie na dziesięć włoskich klasyków. Według niego te kanoniczne dania za każdym razem są nowe i młode, bo ich postać zmienia się w zależności od kucharza i szerokości geograficznej.

Rozsiądź się komfortowo z talerzem pełnym pasta al pomodoro i posłuchaj historii o tym, dlaczego dozwolone jest jedzenie spaghetti z sosem bolońskim i co wspólnego z włoskimi daniami ma Meksyk.

Palce lizać!

Książka uhonorowana Premio Bancarella della Cucina.

„Czytałem z wypiekami na twarzy, a nieczęsto mi się to zdarza! W tej książce jest wszystko to, za co kocham Włochów – ogromna kulinarna erudycja, silne emocje, uzasadnione złośliwości i ogromna miłość do kuchni. Rewelacyjna, lekka jak piórko i mądra książka o tym, iż najciekawsze historie za każdym razem rozgrywają się w kuchni".

Bartek Kieżun – dziennikarz, kucharz i fotograf. Autor kolekcji przewodników kulinarnych po świecie śródziemnomorskim

Tytuł Historia makaronu w dziesięciu daniach. Od tortellini do carbonary Autor Luca Cesari Tłumacz Mateusz Kłodecki Wydawnictwo Znak Koncept EAN 9788324084159 ISBN 9788324084159 Kategoria Literatura\Literatura faktu ilość stron 336 Rok wydania 2022 Oprawa Miękka ze skrzydełkami Wydanie 1