Nastrzykiwarka strzykawka do peklowania mięsa + saletra potasowa 20g (ORION)

Strzykawka czeskiej marki Orion do peklowania szprycowania mięs, szynek, schabów, kurczaka. Pozwoli uzyskać soczyste i różowe mięso. Strzykawka wytwarzana z wysokiej jakości tworzywa sztucznego, - Strzykawka zaopatrzona w metalową igłę z otworami bocznymi, - objętość - 50ml, rozmiary - 13,6cm X 2,5cm - długość igły - 7cm W pakiecie opakowanie 20g saletry potasowej od polskiego producenta marki Biowin. Saletra potasowa - do peklowania wieprzowiny, wołowiny i cielęciny. Skład: - Masa netto: 20 g na 10 kg mięsa, 1. SPECYFIKACJA Saletra potasowa– azotan potasu (KN03), bezbarwna, transparentna sól (E 252) używana do peklowania mięsa metodami klasycznymi. Saletra potasowa (azotan potasu) jest (obok soli kuchennej) najważniejszym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu mięsa, zapewniającym nie tylko przedłużenie jego trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa. Przepis jej użycia znajduje się na opakowaniu. W pierwszym etapie peklowania (zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie większej niż zawartość mioglobiny).W drugim etapie jony azotynowe reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej barwie, choćby w wyższych temperaturach. 2. Atuty Saletra potasowa (azotan potasu) jest obok soli kuchennej podstawowym dodatkiem przy peklowaniu mięsa, gwarantuje: -zachowanie różowej barwy mięsa, gdyż sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary, -pozytywny wpływ na smak mięsa, -utrwalenie barwy peklowanego mięsa, -silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (bardzo jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego), -procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników ) to "zadanie" spełnia saletra. -mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie" ślimaczeje"),Dlaczego lepiej stosować saletrę aniżeli produkty zawierające azotyny (nitryty np. Peklosól)? stosowanie saletry potasowej zawierającej jedynie jony azotanowe jest zdrowsze i bardziej bezpieczne od przystępnych na rynku mieszanek peklujących zawierających azotyny, które w przypadku choćby małego przedawkowania mogą okazać się krzywdzące dla naszego zdrowia.