Oliwa Rustichello Extra Vergine wytworzona jest skrupulatnie według metody użytkowanej od stuleci w Toskanii.
Oliwki sę zgniatane w granitowych żarnach, po czym oliwa jest z nich wytłaczana na zimno a następnie pozostawiona na niedługo w celu opadnięcia osadu. Nie jest oczyszczana i z tego powodu gromadzi miniaturowe częsteczki oliwek, co nadaje jej wyjętkowy smak
wyjątkowo pasuje do używania na zimno jako przyprawa do wszystkiego rodzaju potraw klasycznej kuchni włoskiej.