Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe. Przepisy naszych babć - Pani Elżbieta, AZB/DL-ebwm/pdf (Psychoskok)

"

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe. Przepisy naszych babć to książka kucharska autorstwa Pani Elżbiety.

„ Najdawniej stosowane i znane przetwory owocowe, chluba naszych babek i prababek, — bo nawet w dawnych, szczególnie dawnych czasach, kiedy znano wyłącznie cukier trzcinowy, który nietylko był rzadkim przysmakiem, i który wtedy zwano „Kandyzbrot“, — już wyrabiano ogromne ilości konfitur, na oczyszczonym, tak zwanym „kijowskim sposobem“, miodzie. Wczasie wojny światowej i w pierwszych latach po niej, kiedy o cukier biały trudno było, a nasze polskie podniebienia nie mogły się tak łatwo, jak niemieckie, pogodzić z ohydnym smakiem wygotowanego z buraków cukrowych, nieoczyszczonego syropu, konfitury stały się rzadkością, wyszły prawie z wykorzystania. Odzwyczajono się od nich, zastąpiono je najróżniejszemi nieznanego składu karmelkami i marmeladami, twierdzono nawet, że konfitury są rzeczą kosztowną i zbędną, zapominano o tem, że się pozbawia dzieci i osoby starsze zdrowego i pożywnego przysmaku, a daje im różnorodne surogaty, często może szkodliwe dla zdrowia.”

W książce odnajdziemy następujące przepisy:

I. KONFITURY

1. Rabarbarum.

2. Czereśnie.

3. Poziomki i truskawki.

4. Róża.

5. Agrest.

6. Orzechy włoskie.

7. Maliny.

8. Porzeczki.

9. Morele, renklody, śliwki.

10. Gruszki.

11. Jabłuszka rajskie i syberyjskie.

12. Głóg i dereń.

13. Melon i arbuz.

14. Pigwy.

15. Berberys.

16. Borówki.

17. Brzoskwinie.

18. Ananas.

19. Żórawiny.

20. Pomarańcze.

21. Cytryny.

22. Kasztany.

II. GALARETY

23. Galareta agrestowa.

24. Galareta porzeczkowa.

25. Galarety: poziomkowa, truskawkowa albo wiśniowa.

26. Galareta malinowa.

27. Galareta jabłeczna.

III. DŻEMY

28. Dżem z jabłek.

29. Dżem truskawkowy.

30. Dżem porzeczkowy.

31. Dżem wiśniowy.

32. Dżem agrestowy.

33. Dżem śliwkowy.

34. Dżem morelowy.

35. Dżem pomarańczowy.

IV. SOKI OWOCOWE Z CUKREM (syropy)

36. Syrop truskawkowy.

37. Sok poziomkowy.

38. Sok malinowy.

39. Sok porzeczkowy.

40. Sok wiśniowy.

41. Sok jeżynowy.

42. Sok berberysowy.

43. Syrop pomarańczowy.

44. Syrop cytrynowy.

45. Syrop żórawinowy.

V. KOMPOTY

46. Czereśnie.

47. Wiśnie.

48. Truskawki.

49. Maliny.

50. Agrest i porzeczki.

51. Renklody i mirabelki.

52. Morele, brzoskwinie i śliwki.

53. Gruszki.

54. Melon.

VI. MARYNATY OCTOWE

55. Śliwki w occie.

56. Wiśnie w occie.

57. Gruszki w occie.

58. Melon w occie.

VII. SOKI I KONSERWY OWOCOWE BEZ CUKRU

59. Sok żórawinowy.

60. Sok malinowy.

61. Sok agrestowy.

62. Sok porzeczkowy.

63. Agrest w butelkach.

64. Jagody czarne.

VIII. OWOCE MOCZONE

65. Jabłka moczone.

66. Borówki moczone.

IX. MARMELADY, SERY, POWIDŁA

67. Marmelada jabłeczna.

68. Ser jabłeczny.

69. Marmelada malinowa.

70. Marmelada agrestowa.

71. Marmelada pomarańczowa.

72. Marmolada głogowa.

73. Marmelada ze śliwek.

74. Powidła śliwkowe.

75. Powidła z borówek.

"