Fabryka znanych toruńskich pierników zlokalizowana jest w samym sercu Torunia i właśnie tam powstają wszystkie Katarzynki. Zgodnie z tradycją Toruńscy Piernikarze oficjalnie rozpoczęli wypiek pierników w dzień św. Katarzyny, który przypada na 25 listopada.
Każdego roku Mistrzowie Piernikarscy z Fabryki Cukierniczej Kopernik wyrabiają ciasto, które cierpliwie leżakuje w skrzyni poprzez 12, a także 24 miesiące, a następnie wypiekają z niego limitowaną edycję Katarzynki.
Sekret unikatowego smaku pierników tkwi w niezmienionej od lat recepturze. Jej bazą są naturalne, najwyżej jakości i specyficzny proces leżakowania ciasta przed wypiekiem.