Podręcznik skierowany do uczniów kształcących się w zawodach kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych. Realizuje treści z zakresu pierwszej części kwalifikacji T.6 (Przechowywanie żywności).
Publikacja pozwala zdobyć wiedzę i umiejętności konieczne do oceny towaroznawczej bezkompromisowców i produktów żywnościowych. Wyczerpująco opisuje także zasady ich przechowywania. Liczne ilustracje ułatwiają zapamiętanie ważniejszych treści.
Dla nauczycieli przystępne są darmowe materiały metodyczne - do pobrania w Klubie Nauczyciela.