Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes (DUNOD)

Pêche-abricot, canard à l’orange, poire-chocolat, tomate-basilic… Certaines associations font l’unanimité, et sembleraient même universelles. Or chaque fruit ou légume, morceau de chocolat ou épice contenant quelques centaines de molécules sapides et olfactives, les possibilités sont en réalité immenses!Le foodpairing est l'étude des associations d'ingrédients, appuyée sur la chimie. Cette méthode permet d'imaginer de nouvelles recettes que le cuisinier devra tester car, au-delà de l'accord chimique, le goût résulte aussi des parfums, des textures, des températures... Partant de quatre-vingt fruits et légumes du marché, cet atlas propose des recettes et des associations sous forme de duos ou de trios, soit plus de mille cinq cents accords souvent très insolites.