W podręczniku podano podstawowe wiadomości z zakresu wyposażenia laboratorium, zasad pobierania próbek do analiz w przemyśle spożywczym oraz analizy ilościowej, wagowej i objętościowej. Omówiono metody oznaczania węglowodanów, białek tłuszczów, a także kwasowości w produktach spożywczych.
podano także ogólne wiadomości o analizie mikrobiologicznej żywności, powietrza, wody i sprzętu. Powyższy opis pochodzi od wydawcy.