Jedzenie pełni ogromnie ważną rolę w życiu Francuzów. Jakość potraw ma swoje źródło w nieprzeciętnej dbałości o bezkompromisowiec. Prawdziwy kuchmistrz, choćby ten domowy, nie szuka mięsa czy warzyw w supermarkecie, jeśli tylko może, kupi je na pobliskim bazarku albo u znanego, pewnego sprzedawcy. Następny warunek to absolutna świeżość produktów. Jest to wyjątkowo waż· ne, bowiem większość warzyw i dodatków podaje się jako samodzielne potrawy, niejednokrotnie przed głównymi posiłkami. Z reguły jest to zielona sałata z oliwą, octem i czosnkiem lub innymi sosami.