Od 1813 roku, Noilly Prat wyrabiany jest ręcznie na południu Francji, gdzie najkorzystniejszej jakości białe wina są poddawane maturacji w dębowych beczkach, żeby pod koniec zmieszać je z kombinacją 20 szlachetnych ziół i przypraw. Jest to jeden z gigantów jakości wśród vermouth’ów. Wręcz nadzwyczajny, francuski aperitif, który najlepiej podawać schłodzony albo na kilku kostkach lodu.