Olmeca Altos tworzona w 100% z błękitnej agawy, zbieranej między 8 a 12 rokiem kwitnienia. Pocięta na kawałki agawa jest gotowana w celu uzyskania jak największego stężenia cukru, a następnie rozdrabniana i miażdżona, za pomocą dwutonowego, ręcznie stworzonego kamienia Tahona. Płyn uzyskany w procesie fermentacji poddawany jest podwójnemu procesowi destylacji w miedzianych alembikach. Aby uzyskać odpowiednią jakość i zawartość alkoholu, płyn jest podgrzewany w temperaturze od 60 do 90°C.
Olmeca Altos Plato do dokonała tequilla o unikalnym, ziołowym aromacie gotowanej agawy z finezyjnymi nutami owoców cytrusowych, zwłaszcza cytryny. Słodki smak świetnie zrównoważony limonkowym akcentem. Finisz długi, dobrze zbalansowany.