Wino pochodzące z La Manchy - regionu wchodzącego w skład wspólnoty autonomicznej Kastylia-La Mancha oraz kojarzonego m.in. Ze słynną, fikcyjną walką z powieści Miquela Cevantesa,,Don Kichot". To biały, wytrawny napój wytworzony w 100% ze szczepu Airen. Ta odmiana pochodzi z serca Hiszpanii, gdzie stanowi niemal jedną czwartą wszystkich uprawianych krzewów winorośli. Z Airen kreuje się także rodzynki oraz hiszpańską brandy.
Dalmata Airen znamionuje się słomkową barwą z jasnymi refleksami. Bukiet otwiera się nutami cytrusów, egzotycznego melona i białych, wiosennych kwiatów. Na podniebieniu przyjemnie owocowe, o obniżonym poziomie kwasowości. Finisz krótki, lecz intensywny.
Jest to wino nadzwyczajne do codziennego podawania. Najlepiej serwować je w schłodzonej wersji. Wyróżni smak sałatek, białego mięsa, ryb, a także kremowych serków.
Etykieta nawiązująca do nazwy i jednocześnie akcentująca sympatię do psów rasy dalmatyńczyk sprawia, że to wino łatwo rozpoznać na sklepowej półce wśród innych trunków.