Dubonnet to aperitif pochodzenia francuskiego o zawartości alkoholu 14,8%. Powstał pod koniec XIX w. I nazywał się wtedy quinqiuna dubonnet. Podstawowym składnikiem napojów jest wyciąg z chinaryndyny. Nazywa się je winami china, ponieważ zawierają chininę.
Dubonnet robiony jest z czerwonych win ze szczepów grenache, muskatu aleksandryjskiego, a także carignan. Następnie wina te mieszane są z chinaryndyną, a potem ze skórką pomarańczową, a także nieprażonymi ziarnami kawowca i innymi tajnymi składnikami. Ta mieszanka leżakuje w dębowych beczkach, aż nie nabierze stosownego charakteru.