Agar jest zamiennikiem żelatyny otrzymywanym z wodorostów. W związku z tym charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika. Ponadto ma niesamowite atrybuty żelujące, dzięki temu wyśmienicie nadaje się do najróżniejszych deserów lub jako zagęszczacz do sosów i zup.
Jest jeszcze dość modny wśród wegetarian i wegan.